Bacalhau
De meia cura,
azeite de carvão, texturas de couve flor, carpaccio de polvo, chicória, codium,
rabanetes e air bag da pele
Robalo
Gamba selvagem,
cevadotto de ostra da foz do Arelho, mexilhão e molho verde, alface e espuma de
água do mar e tinta de choco
Polvo
Brandade de
bacalhau em couve portuguesa, lula recheada com farinheira de porco preto,
couve kale, pimentos baby com cebola balsâmica e filamentos de chili seco ao
sol
Cantaril
Finger lime,
canelone de alho francês e vieira, beurre nantais de chalota, óleo de estragão,
micro legumes e espargos brancos
Osso Buco
A baixa
temperatura, duxelles sauce, nabos, cebola em hibisco, milho braseado, tatsoy,
lâminas de beterraba riesling, agulhas de ouro em tempura e capuchinhas
Ribeye
Jus de foie, ovo
de codorniz, rakott krumpli, espuma de stilton, mini beringela, sprouts de
brócolos assados, setas de cardo, espargos verdes e mini alface verdes
Magret de Pato
A dois tempos,
cremoso de maçã e gengibre rosa, pêssegos grelhados e molho de frutas
maceradas, mini cenouras e couve toscana
Tomahawk de Porco
Leitão, gratin de
batata e tartufo negro, cremoso de abóbora, alho francês, laranja sanguínea,
ceboulette com molho de alho e pimenta preta
